PASTICCERIA

Le lezioni del corso professionale di Pasticceria si svolgeranno presso la sede di Via Decio Filipponi n. 15, ogni lunedì mercoledì e venerdì oppure martedì, giovedì e sabato dalle ore 15 alle ore 20.

Per i partecipanti è previsto un tirocinio pratico di 100 ore presso qualificate strutture selezionate sull’intero territorio nazionale, al fine di completare ed accrescere le conoscenze acquisite durante il corso ed introdurre gli allievi nel miglior modo possibile nel mondo del lavoro.

PROGRAMMA :

1)   PRESENTAZIONE CORSO e DOCENTI – LEZIONE PER  ABILITAZIONE HACCP

• Visita laboratorio con illustrazione dei macchinari e relativo utilizzo

• Lezione teorica sugli ingredienti ed i fondamentali della pasticceria

2)      LE BASI DI PASTICCERIA

• La frolla e la brisèe: metodi e bilanciamenti

• Pan di Spagna, bisquit e masse montate: metodi,varianti, apllicazioni e bilanciamenti

• Pate a choux: tabella dei bilanciamenti e preparazioni

• La Meringa: italiana, francese e svizzera

• La Pasta Sfoglia: spiegazione e realizzazione

3)      LE FARCE

• Crema pasticcera, Crema inglese, Ganache, Coulis, Salse, Glasse, Marmellate e Confetture

4)      I DOLCI DELLA PRIMA COLAZIONE

• Attivazione di un lievito madre

• Croissant classico e sfogliato

• La Brioche

• Panoramica e preparazione di alcune tipologie di dolci classici da prima colazione

5)      BISCOTTERIA TRADIZIONALE DATE’

• Tecnica e realizzazione di alcune ricette

6)      I DOLCI DELLA TRADIZIONE

• Panoramica dei maggiori dolci della tradizione italiana

• Realizzazione di alcune ricette

7)      TORTE: TRA TRADIZIONE ED EVOLUZIONE

• Panoramica di alcune tipologie di torte

8)      PASTICCERIA MIGNON E FINGER-FOOD DOLCI

• Panoramica e preparazione di alcune ricette della classica pasticceria da banco

• Illustrazione e preparazione di bicchierini e finger-food da vetrina

9)      SEMIFREDDI – MOUSSE – BAVARESI

• Tecnica di lavorazione e bilanciamento di un semifreddo

• La base del semifreddo con pate a bombe

• La base del semifreddo con crema inglese

10)    DESSERT AL PIATTO NELLA RISTORAZIONE MODERNA

• Realizzazione di alcune ricette secondo i metodi moderni

11)    TECNICHE DI DECORAZIONE

• Verranno analizzate e realizzate alcune tecniche di decoro classiche e moderne

12)     ESAME FINALE

• Alla presenza dei docenti realizzazione di alcune ricette svolte durante il corso.

Tra i nostri docenti:

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FORMAZIONE SCOLASTICA

Ultimo titolo di studio conseguito Lingue conosciute Eventuale altro titolo di studio da segnalare

FORMAZIONE PROFESSIONALE (Ultimi anni)

Azienda / periodo

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